ASPARTAME
Kirish
Aspartam - bu aminokislota dipeptid hosilasi bo'lgan sun'iy tatlandırıcı. U 1965-yilda kimyogarlar tomonidan oshqozon yarasi dorilarini ishlab chiqishda kashf etilgan. U past dozada, yuqori shirinlikda, yaxshi ta'mda, sitrus va boshqa mevalarning ta'mini yaxshilashi, kaloriyalarni kamaytirishi, kariyesning yo'qligi va saxarin kabi sun'iy sintetik tatlandırıcılarga qaraganda pastroq toksiklik kabi afzalliklarga ega.
Kimyoviy xususiyatlar
Oq kristall kukun, hidsiz, kuchli shirinlik, sof shirinlik, saxarozadan 100 ~ 200 baravar shirinlik. Erish nuqtasi 235℃ (parchalanish). Aminokislotalarning umumiy xususiyatlariga ega. Quruq sharoitda yoki 2 dan 5 gacha bo'lgan Ph qiymati oralig'ida barqaror. Kuchli kislotali suvli eritmada monomer aminokislotalarni hosil qilish uchun gidrolizlanishi mumkin.
FOYDALANISH
Aspartam L-aspartik kislota va L-fenilalaninning sintezidir. Dipeptid inson tanasi tomonidan to'liq so'rilishi va metabolizmga uchrashi mumkin. U toksik emas va zararsiz, xavfsiz va ishonchli. Ta'mi sof va salqin. Uning ta'mi saxaroza kabi, lekin shirinligi saxarozadan 200 baravar ko'p va kaloriya miqdori saxarozaning atigi 1/200 qismiga teng. Muntazam ovqatlanish tish hosil qilmaydi, qon shakariga ta'sir qilmaydi va semirish, gipertenziya, yurak kasalligiga olib kelmaydi. U turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga, yon mahsulotlarga va barcha turdagi alkogolsiz va qattiq ichimliklarga keng qo'shiladi va 4000 dan ortiq aspartam turlari ishlatilgan. U oziq-ovqat qo'shimchasi va yuqori shirinlikka ega to'yimli tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin.
